Это законсервированная пчелами цветочная пыльца. Она необходима пчелам для выращивания расплода, выделения воска и маточного молочка.
Принесенную в улей цветочную пыльцу пчелы складывают в свободные ячейки сотов, утрамбовывают головой, заливают сверху свежим медом и запечатывают восковыми крышечками.
Под действием дрожжевых грибков, ферментов слюны пчел и меда цветочная пыльца, утрамбованная в восковых ячейках, подвергается молочнокислому брожению, после чего становится еще более питательной для пчел и в таком виде может долго сохраняться.
Химический состав перги близок к химическому составу пыльцы.
В перге содержится больше Сахаров, в основном за счет добавленного пчелами меда, и молочной кислоты (3—4 %), образуемой в результате брожения массы. Эти компоненты обеспечивают ее консервирование и длительную сохранность.
Из-за высокого содержания белков и витаминов перга используется в косметике, медицине и пищевой промышленности.
Как продукт пчеловодства перга не должна быть заплесневевшей, иметь более 3 % примесей (воска, прополиса, кусочков древесины, оболочек куколок), выше 15 % влажности.
Перга должна сохранять структуру гранул, иметь сладковато-кислый медовый вкус с приятным запахом сотов и хлеба, быть по цвету коричневой с зеленоватым или желтоватым оттенком.
путешествия по Европе
| 
