В протеинах помимо углерода, водорода и кислорода содержится также и азот, поэтому их называют азотистыми веществами.

В состав протеинов входят белки, которые по сравнению с другими группами питательных веществ занимают особое и очень важное место в кормовом рационе, поскольку не могут быть заменены ни жирами, ни углеводами.

 Белки входят в состав всех органов и тканей в организме птиц и потому являются обязательным питательным веществом. Различают белки растительного и животного происхождения, иначе говоря – растительные и животные белки.

Все жизненные процессы связаны с белковым обменом, без белков жизнь невозможна.

 В состав белков входят азот, углерод, водород, кислород, сера, иногда фосфор и железо, а также различные аминокислоты.